המרק המלכותי הזה (מתכון גרמני קלאסי מספר הבישול של ד"ר אטקר), ליווה את ילדותי בראש השנה ובפסח. כילדים כל כך אהבנו אותו, שהיינו אוכלים כל כך הרבה ממנו בתחילת הארוחה, שלא יכולנו לאכול שום דבר אחר. זהו מרק קר ומרענן, המתאים לאכילה בין המנה הראשונה למנה העיקרית (מומלץ  בגלל שהוא מפריד בין הטעמים) או כקינוח.

למיטב ידיעתי המשפחה שלי היא היחידה בארץ ואולי בעולם, שהמרק הזה הוא חלק בלתי נפרד מארוחות החגים שלה.

 

 

חומרים ל- 6 מנות:

2 לימונים

ליטר מים

3 כפות גדושות סוכר

3 כפות קורנפלור שטוחות

2 כפות מים קרים

ביצה

2 כפיות סוכר

 

אופן ההכנה

שוטפים את הלימונים ומגרדים את הקליפה שלו לסיר רחב.

סוחטים את הלימונים לתוך הסיר ומוסיפים ליטר מים ו- 3 כפות גדושות סוכר. מביאים לרתיחה

ממיסים בקערה קטנה את הקורנפלור ב-2 כפות מים קרים.

מפרידים את החלבון לקערה נפרדת ומוסיפים את החלמון לקורנפלור. בוחשים היטב.

כשמי הלימון רותחים מכבים את האש ומכניסים בהדרגה תוך בחישה מתמדת, את תערבות הקורנפלור. מדליקים שוב את האש ותוך כדי בחישה רצופה מביאים לרתיחה (זהו שלב קריטי שבו הקורנפלור עלול ליצור גושים ולכן חשוב לערבב).

ברגע שמופיעות הבועות הראשונות, להחליש את האש ולשמור את הסיר על סף רתיחה.

מקציפים את החלבון ב-2 כפיות סוכר לקצף קשה מאד.

בעזרת כף מורידים קצפיות למרק שעל האש. מכסים את הסיר וממשיכים לבשל 4-5 דקות. הקצף צף על המרק.

מחכים שהמרק יתקרר, מכסים ומצננים היטב במקרר. מגישים קר.

קלוריות למנה: 75 קלוריות (מתוכן 10 גרם סוכר)