סופגניות או לא להיות

אז שוב מתקרב החג עם הסיפור החוזר על עצמו: רצו להרוג אותנו, החזרנו להם ולכן אנחנו אוכלים. המוטיב החוזר בחג החנוכה הוא מוטיב השמן. אוכלים סופגניות ולביבות מטוגנות בשמן כזכר לנס חנוכה שנעשה בשמן. האותיות שמן חוזרות בסיפור: החשמונאים, נס פח השמן, שמונה ימי החג.

כמות הקלוריות הממוצעת בסופגניה עומדת על 300-400 קלוריות והיא מכילה כמויות גדולות של קמח לבן,סוכר ושמן. ניתן לעשות כמה דברים על מנת להפחית את כמות הקלוריות בסופגניה, ובדרך לשפר גם את ערכה התזונתי ולהתאים אותה גם לסובלים ממוגבלויות שונות, כגון חולי סוכרת.

 

הנה טיפים שאספתי, לצמצום הקלוריות בסופגניה:

 
הפחתת ספיגת השמן:

המקור העיקרי לעושר הקלורי של הסופגניה הוא כמות השמן הנספגת בה. ניתן להקטין את ספיגת השמן באמצעות הוספת מעט משקה אלכוהולי (ברנדי, קוניאק, רום) לבצק, כ- 2 כפות ל- 1 ק"ג קמח. האלכוהול שבבצק הופך בזמן הטיגון לגז, הנוטה להתנדף מהבצק, כך שמרבית השמן, המנסה להיספג בבצק, נדחק החוצה. יתרונות: פחות קלוריות, יותר בריא, יותר טעים .

הפחתה נוספת בספיגת השמן:

מטגנים את הסופגניות בשמן חם אם כי לא חם מידי , בכדי שלא ישחימו בטרם עת. אם השמן אינו חם מספיק, זמן הטיגון יתארך ויאפשר ספיגה רבה יותר של שמן. במשך כל זמן הטיגון צריכות להופיע בועות שמן קטנות מסביב לסופגנייה. אם זמן הטיגון עולה על 3 דקות לכל צד, יש להגביר מיידית את החום. בסיום הטיגון יש להוציא את הסופגניות באמצעות כף מחוררת המאפשרת לעודף השמן לטפטף בחזרה לסיר, ולהניח על גבי נייר סופג לספיגת עודפי השמן מהקליפה החיצונית.

ועוד הפחתה בספיגת השמן:

שימו כמה שיותר חלמונים בבצק כך תקטן כמות השמן הנספג בעת הטיגון. אם תתנו לסופגניות לתפוח לפחות 15 דקות לפני הטיגון, הן יספגו פחות שמן.

הפחתה נוספת: 

הסופגניות יספחו פחות שמן אם מייד בתום הטיגון מטבילים אותן אחת אחת למספר שניות במים ולאחר מכן מציבים אותן לטפטוף כמקובל. כמובן שעם הוצאתן מהטיגון, להספיג אותן בנייר סופג.

הפחתת כמות הקמח הלבן והוספת סיבים תזונתיים:

דרך נפוצה להפחתת כמות הקלוריות בבצקים היא באמצעות הוספת סיבים תזונתיים. הסיבים הזמינים ביותר באפייה ביתית הם סובין החיטה, המהווה תחליף לחלק מכמות הקמח הלבן שבמתכון, ובכך מפחית אוטומטית את סך הקלוריות לסופגנייה, למרות שייתכן שמרקם הסיבים יורגש מעט.

תחליפי סוכר:

ניתן להחליף את הסוכר שבמתכון, באופן מלא או חלקי, בנוזל תחליף סוכר, שניתן לרכוש בכל רשת שיווק. יתרונות: פחות קלוריות, פתרון מומלץ לחולי סוכרת למרות שקצת פוגע בטעם.

הפחתת כמות אבקת הסוכר לפיזור: 

מומלץ לבזוק את אבקת הסוכר רק לאחר שהסופגניות יתקררו מעט. אם בוזקים את האבקה מייד לאחר הוצאתן מהשמן הסופגניות נוטות לספוג חלק ממנה, ועל כן הנטייה היא לבזוק כמות אבקה גדולה יחסית.

הפחתת כמות השומן בבצק:

ניתן להקטין את כמות המרגרינה/חמאה /שמן, למחצית ממה שמצוין במתכון. הדבר יחייב הוספת מעט נוזלים במקום.

מניעת חריכה בטיגון:

טיגון מספר פרוסות תפוחי אדמה יחד עם הסופגניות ימנע חריכת הסופגניות בעת הטיגון.